TERROIRS

Du miel et du Cerdon de l’Ain aux Toqués de l’agriculture

C’est une grande première depuis 6 ans. Repoussé deux fois en raison de la Covid-19, Les Toqués de l’agriculture sont prévus depuis 4 ans. « Le but, c’est de faire le lien entre la gastronomie et l’agriculture française. On a pris tous les produits par région qui étaient connus ou qu’on veut faire connaître à Paris », explique Clément Chavet, co-référent régional pour Les Toqués de l’agriculteur avec Hugo Amel. L’occasion également de rappeler les bienfaits du manger local. « On ne va pas nourrir 100 % des Français du jour au lendemain comme ça et on n’a pas toutes les productions en France, mais l’important, c’est de faire vivre l’agriculture française à travers de la consommation locale », poursuit Clément Chavet.
L’événement se tiendra sur le parvis de l’Hôtel de Ville à Paris, ce week-end, organisé par les Jeunes agriculteurs national et l’association le Tour des terroirs, présidée par Hervé Fleury, ancien directeur général de l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Chaque région, dont les Outre-mer, disposera d’un chalet en bois d’une surface de 30 m2 pour y présenter ses produits locaux. La cabane de la région Auvergne-Rhône-Alpes proposera elle un grand nombre de produits dont certains classés AOP/IGP : Saint-Nectaire, Cantal, Fourme d’Ambert, Beaufort, Reblochon, nougats de la Drôme, noix de Grenoble, saucisson et crème de marron d’Ardèche, bière et Beaujolais blanc, ou encore petit épeautre de Haute-Provence. Deux producteurs de l’Ain, membres des Jeunes agriculteurs, verront eux aussi leurs produits (du miel blanc de montagne et de la gelée royale, et du Cerdon) mis à l’honneur : Alison Cox, apicultrice à Ornex, et Pierre Dubreuil, viticulteur à Cerdon. Pour le choix des produits et des producteurs, les animatrices départementales ont mobilisé les interprofessions, dont certaines sont partenaires de l’événement. Une partie des produits secs a déjà été rassemblée, stockée à la Chambre d’agriculture de Clermont-Ferrand, lieu de départ du convoi pour Paris ce vendredi matin. L’inauguration officielle aura lieu à 15 h 30 pour l’ouverture au grand public (entrées gratuites) à 17 h. Chaque région proposera également à la dégustation une planche avec des produits choisis. L’une d’entre elle sera retenue par un jury (selon la présentation, le goût, la diversité, etc.) à titre honorifique. Le dimanche, des chefs de chaque région réaliseront des recettes avec les produits de leur terroir respectif, qui seront vendues au public. Pour la région Auvergne-Rhône-Alpes, les Jeunes agriculteurs ont fait appel à Romain Hubert de l’Émulsion à Bourgoin-Jallieu (Isère) et Etienne Culot de la Pâtisserie Culot à Grenoble (Isère) avec au menu un hot dog à l’agneau de l’Adret Label rouge, ail noir, citron lacto-fermenté et sa sauce harisère, et en dessert une tarte aux pommes de Savoie IGP, revisitée à la noix de Grenoble AOP, Chartreuse et estragon. 

M.L.M.