Des pistes pour produire des vins peu alcoolisés

« On travaille sur des vins blancs ou rosés à petit degré, obtenus par des vendanges à un juste niveau de maturité », a indiqué le président de Vignerons coopérateurs de France, Joël Boueilh. Une autre possibilité est l’utilisation de nouveaux ou anciens cépages qui, bien mûrs, sont à 11 ou 12° : « cela permettrait, via des assemblages, de faire baisser le degré d’alcool de nos appellations ». La désalcoolisation et le « sans alcool » sont également « des pistes à travailler », selon lui. Il y a urgence. Entre 1961 et 2020, la quantité d’alcool vendue par habitant est passée de 26 litres (équivalents alcool pur) à 10,4 litres. Un plongeon lié aux vins, alors que spiritueux et bières se sont maintenus, d’après les chiffres de Magali Filhue, déléguée générale de Brasseurs de France. « La tendance actuelle est de boire moins ou pas d’alcool, a-t-elle souligné.