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CIRCUITS-COURTS

Transformation du lait à la ferme : quels investissements ?

La transformation du lait à la ferme nécessite de bien penser son projet, d’identifier ses fabrications pour des équipements bien dimensionnés.
Transformation du lait à la ferme : quels investissements ?

« Il ne faut pas hésiter à visiter d'autres élevages, effectuer des stages découvertes pour savoir ce que l'on veut exactement, conseille Céline Facundo, conseillère circuit courts, tourisme et services de la chambre d'agriculture de l'Ain. Ensuite, il s'agit de dimensionner le projet qui passe par une étude de marché sur le potentiel « clients » de la zone. Ensuite, on peut commencer à penser au bâtiment, à son positionnement et aux différents aspects techniques ». La fromagerie devra être dessinée en fonction des produits que l'on veut fabriquer. Les techniciens conseils de la chambre d'agriculture (circuits courts, bâtiment) vous accompagnent dans votre projet pour vous informer des obligations réglementaires mais aussi des aides auxquelles vous avez droit (PCAE). Pour construire une fromagerie, en neuf, il faut compter entre 1 000 et 1 500 euros le m2 (sans autoconstruction). Le montant de l'investissement pour le matériel dépend du type de produit : la fabrication de fromage blanc est la moins coûteuse. L'élaboration de fromage affiné et de glace demande des équipements plus conséquents. L'acquisition de matériel d'occasion permet de limiter les frais. L'aménagement du p...

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